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HACCP(ハサップ)について

印刷ページの表示 ページ番号:0002116762 更新日:2021年8月16日更新

【お知らせ】HACCP定着のお手伝いをします

事業者のみなさまへ

 HACCP義務化がスタートしましたが、HACCPの定着に不安のあるかたは、

県が委託したHACCP指導者の指導を無料で受けることができます。

 みなさまの施設へ訪問し、丁寧に確認します。

 ご希望の方は、下記連絡先までお願いします。

派遣のイメージ

 

一般社団法人 大分県食品衛生協会

〒870-0022大分市大手町3丁目2-2大手町法曹ビル501号
TEL : 097-532-0081FAX : 097-532-0140

HACCP(ハサップ)とは

 HACCP(ハサップ)とは、Hazard Analysis and Critical Control Point の略称で、「危害分析および重要管理点」と訳されています。
 食品安全の管理方法として世界的に利用されている手法で、より効果的に問題のある製品の出荷を未然に防ぐことが可能となるとともに、原因の追及を容易にするものです。
 具体的には、原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、食中毒菌による汚染や異物の混入などの問題が特に起きやすい工程を把握し、それら工程を集中的に管理することで最終製品の安全性を確保する手法です。
Haccpの図式
                (厚生労働省作成リーフレット抜粋)

HACCPの制度化について

食品衛生法の改正により、令和3年6月1日から、原則全ての食品等事業者が「HACCPに沿った衛生管理」を行うこととなりました。
「HACCPに沿った衛生管理」には、以下の2種類があります。
HACCPに基づいた衛生管理
大規模製造業(従業員50人以上等)などが行うHACCPの7原則に基づいた衛生管理
HACCPの考え方を取り入れた衛生管理
飲食店や小規模事業者が行う、手引書を活用して衛生管理計画の作成や記録を行う衛生管理

【ウェブHACCP】ネットでHACCPできます(無料)

以下のページから衛生管理計画を作成することができます。
ぜひご利用ください。
web HACCP
ウェブHACCP

衛生管理計画や記録簿の様式について

以下のファイルをダウンロードしてお使いいただけます。

大分県のHACCPに関する取り組み

 大分県では、食中毒を予防し、県民の食に関する安全と安心を守るため、平成28年からHACCPの導入を推進しています。
 その取り組みの内容についてご紹介します。

HACCPモデル施設

  大分県では様々な業種の食品取扱事業者へHACCPの導入を支援し、モデル施設となっていただいています。

  

 【HACCPモデル施設 ホテル・旅館】   

海薫る宿  ホテルニュー松実

〒874-0920 大分県別府市北浜3丁目14-8

ホテルニュー松実

ゆふいん温泉 日の春旅館  

〒879-5102 大分県由布市湯布院町湯の坪

日の春旅館

かんぽの宿 日田

〒877-0074 大分県日田市中ノ島町685-6

かんぽの宿日田

ホテルますの井

〒879-7131 大分県豊後大野市三重町市場95番地

   ホテルますの井

HACCPモデル施設 菓子製造業】   

お菓子のうめだ

〒876-0012 大分県佐伯市鶴望寺田2616-4

    お菓子のうめだ      

ムクノ中津本社工場

〒871-0006 大分県中津市東浜1013-4

   ムクノ中津本社工場      

かるかん堂 中村家

〒874-0919 大分県別府市石垣東6-8-14

   かるかん堂中村家かるかん堂中村家2

HACCPモデル施設 食肉販売業】   

ミカド肉店

〒874-0941 大分県別府市南町3番16号

  ミカド肉店

HACCPモデル施設 農産加工品製造業】   

豊後大野クラスター

〒879-7101 大分県豊後大野市三重町宮野4845番地

豊後大野クラスター

HACCPモデル施設 魚肉練り製品製造業】   

早川商店

〒876-2401 大分県佐伯市蒲江大字蒲江浦3546番地4

  早川商店

HACCPモデル施設 水産加工品製造業】   

網中水産

〒872-0001 大分県宇佐市大字長洲3602番地の1

  網中水産

HACCPモデル施設 しいたけ加工品製造業】   

椎茸農業協同組合

〒870-0100 大分県大分市勢家字春日浦843-69

      椎茸農業協同組合

 

 

 


HACCP指導者の養成について

 大分県では、地域のHACCP相談窓口となる人材を育成しています。

 問合せ:一般社団法人大分県食品衛生協会へ委託しておりますので、以下へお問合せください。

       〒870-0022 大分市大手町3丁目2-2大手町法曹ビル501号  電話:097-532-0081

       一般社団法人大分県食品衛生協会


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