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HACCP(ハサップ)について

印刷用ページを表示する掲載日:2020年3月11日更新

HACCP(ハサップ)について

 HACCP(ハサップ)とは、Hazard Analysis and Critical Control Point の略称で、「危害分析および重要管理点」と訳されています。
 食品安全の管理方法として世界的に利用されている手法で、より効果的に問題のある製品の出荷を未然に防ぐことが可能となるとともに、原因の追及を容易にすることが可能となるものです。
 具体的には、原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、食中毒菌による汚染や異物の混入などの問題が特に起きやすい工程を把握し、それら工程を集中的に管理することで最終製品の安全性を確保する手法です。
Haccpの図式
                                      (厚生労働省作成リーフレット抜粋)

HACCPの制度化について

 平成30年6月13日に「食品衛生法等の一部を改正する法律」が公布され、改正された食品衛生法では、すべての食品等取扱事業者はHACCPに基づく衛生管理について計画を定めなければならないとされています。
 HACCPの制度化については公布から2年以内に施行され、さらに1年間の猶予期間が設けられることになっています。
 HACCPの導入方法については、厚生労働省が各業界団体の手引書をホームページに掲載していますので、参考にしてください。

大分県のHACCP推進に関する取り組みについて

 大分県では、食中毒を予防し、県民の食に関する安全と安心を守るため、HACCPの導入を推進しています。
 その取り組みの内容についてご紹介します。

講習会の開催

ワークショップ型セミナーの開催

  HACCPのやり方をわかりやすく説明し、実際に衛生管理計画を作成するセミナーを実施しています。

HACCPワークショップ型セミナー 実施予定   ※予定は変更される場合があります。

今般の新型コロナウイルス感染症対応を鑑み、中止又は開催延期を決定したセミナーもありますので、ご確認ください。なお、開催延期を決定したセミナーについては、今後の開催日時は未定です。決まり次第、お知らせする予定です。

国東エリア (東部保健所国東保健部管内)

日程場所
令和2年3月4日(水)14:30~16:00国東総合庁舎301会議室

 

別府・日出・杵築エリア (東部保健所管内)

日程場所
(開催延期)令和2年3月16日(月)10:00~12:00別府市中央公民館 講座室(別府市上田の湯6-37)

 

臼杵・野津・津久見エリア (中部保健所管内)

日程場所
(開催中止)令和2年月4日(水) 14:00~16:00中部保健所
(開催中止)令和2年3月5日(木) 14:00~16:00津久見市商工会議所
(開催中止)令和2年3月9日(月) 14:00~16:00中央公民館 講座室

 

由布・湯布院エリア (中部保健所由布保健部管内)

日程場所
(開催中止)令和2年3月4日(水) 14:00~由布保健部会議室
(開催中止)令和2年3月5日(木) 14:00~湯布院福祉センター大ホール

佐伯エリア (南部保健所管内)

日程場所

(開催中止)令和2年3月11日(水) 13:30~16:30

南部振興局4階大会議室

 

豊後大野・竹田エリア (豊肥保健所管内)

日程
                                  終了しました。

 

日田・玖珠エリア (西部保健所管内)

日程
                                   終了しました。

 

中津・宇佐エリア (北部保健所管内)

日程場所
令和2年3月18日(水) 14:00~16:00宇佐商工会議所 2階大ホール

 

豊後高田エリア (北部保健所豊後高田保健部管内)

日程場所
(開催延期)令和2年3月5日(木) 15:00~17:00豊後高田保健部会議室
(開催延期)令和2年3月9日(月) 14:00~16:00豊後高田保健部会議室

皆様のご参加をお待ちしております。


衛生管理計画や記録簿の様式について

以下のファイルをダウンロードしてお使いいただけます。

モデル施設の紹介

  大分県では様々な業種の食品取扱事業者へHACCPの導入を支援し、モデル施設となっていただいています。

  モデル施設を参考にHACCPを導入し、令和3年6月からのHACCP義務化に備えてください。

 【HACCPモデル施設 ホテル・旅館】   

海薫る宿  ホテルニュー松実

〒874-0920 大分県別府市北浜3丁目14-8

ホテルニュー松実

ゆふいん温泉 日の春旅館  

〒879-5102 大分県由布市湯布院町湯の坪

日の春旅館

かんぽの宿 日田

〒877-0074 大分県日田市中ノ島町685-6

かんぽの宿日田

ホテルますの井

〒879-7131 大分県豊後大野市三重町市場95番地

   ホテルますの井

HACCPモデル施設 菓子製造業】   

お菓子のうめだ

〒876-0012 大分県佐伯市鶴望寺田2616-4

    お菓子のうめだ      

ムクノ中津本社工場

〒871-0006 大分県中津市東浜1013-4

   ムクノ中津本社工場      

かるかん堂 中村家

〒874-0919 大分県別府市石垣東6-8-14

   かるかん堂中村家かるかん堂中村家2

HACCPモデル施設 食肉販売業】   

ミカド肉店

〒874-0941 大分県別府市南町3番16号

  ミカド肉店

HACCPモデル施設 農産加工品製造業】   

豊後大野クラスター

〒879-7101 大分県豊後大野市三重町宮野4845番地

豊後大野クラスター

HACCPモデル施設 魚肉練り製品製造業】   

早川商店

〒876-2401 大分県佐伯市蒲江大字蒲江浦3546番地4

  早川商店

HACCPモデル施設 水産加工品製造業】   

網中水産

〒872-0001 大分県宇佐市大字長洲3602番地の1

  網中水産


HACCP指導者の養成について

 大分県では、地域のHACCP相談窓口となる人材を育成しています。

【結果報告】

 以下の研修受講者へ、HACCP指導者としての修了証を授与しました。

 日時:令和元年8月26日(月曜日)、27日(火曜日)、28日(水曜日) 9時~17時

 場所:別府大学

 内容: 【1日目】危害原因とHACCPプランの作成方法について(座学)

      【2日目】グループ討議による危害分析及びHACCPプランの作成

      【3日目】グループ別にHACCPプランの発表、HACCP指導者修了証の授与

 問合せ:一般社団法人大分県食品衛生協会へ委託しておりますので、以下へお問合せください。

       〒870-0022 大分市大手町3丁目2-2大手町法曹ビル501号  電話:097-532-0081

       一般社団法人大分県食品衛生協会



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