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HACCP(ハサップ)について

印刷用ページを表示する掲載日:2019年11月1日更新

HACCP(ハサップ)について

 HACCP(ハサップ)とは、Hazard Analysis and Critical Control Point の略称で、「危害分析および重要管理点」と訳されています。
 食品安全の管理方法として世界的に利用されている手法で、より効果的に問題のある製品の出荷を未然に防ぐことが可能となるとともに、原因の追及を容易にすることが可能となるものです。
 具体的には、原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、食中毒菌による汚染や異物の混入などの問題が特に起きやすい工程を把握し、それら工程を集中的に管理することで最終製品の安全性を確保する手法です。
Haccpの図式
                                      (厚生労働省作成リーフレット抜粋)

HACCPの制度化について

 平成30年6月13日に「食品衛生法等の一部を改正する法律」が公布され、改正された食品衛生法では、すべての食品等取扱事業者はHACCPに基づく衛生管理について計画を定めなければならないとされています。
 HACCPの制度化については公布から2年以内に施行され、さらに1年間の猶予期間が設けられることになっています。
 HACCPの導入方法については、厚生労働省が各業界団体の手引書をホームページに掲載していますので、参考にしてください。

大分県のHACCP推進に関する取り組みについて

 大分県では、食中毒を予防し、県民の食に関する安全と安心を守るため、HACCPの導入を推進しています。
 その取り組みの内容についてご紹介します。

講習会の開催

ワークショップ型セミナーの開催

  HACCPのやり方をわかりやすく説明し、実際に衛生管理計画を作成するセミナーを実施しています。

HACCPワークショップ型セミナー 実施予定   ※予定は変更される場合があります。

国東エリア (東部保健所国東保健部管内)

管内では平成31年4月17日(水)に旅館・ホテル営業者のかたを対象に第1回目を実施しました。第2回目以降は以下の日程・場所で開講します。

日程場所
令和元年6月13日(木)15:00~16:30国東総合庁舎301会議室
令和元年7月9日(火)14:00~16:00姫島村中央公民館
令和元年7月31日(水)14:00~16:00国東総合庁舎301会議室
令和元年9月18日(水)15:00~16:30国東総合庁舎301会議室
令和元年10月29日(火)14:00~16:00国東総合庁舎301会議室
令和元年11月26日(火)14:45~16:15国東総合庁舎301会議室
令和元年12月5日(木)14:45~16:15国東総合庁舎301会議室

 

別府・日出・杵築エリア (東部保健所管内)

管内では平成31年4月12日(金)に旅館・ホテル営業者のかたを対象に第1回目を実施しました。第2回目以降は以下の日程・場所で開講します。

日程場所
令和元年6月11日(火)別府市社会福祉会館
令和元年6月14日(金)日出総合庁舎
令和元年7月3日(水)ビーコンプラザ (定員:200名)
令和元年7月26日(金)別府市社会福祉会館(定員:80名)
令和元年7月31日(水)日出町中央公民館(定員:100名)
令和元年11月6日(水)10:00~別府市男女共同参画センター あすべっぷ
令和元年11月6日(水)14:00~別府市男女共同参画センター あすべっぷ
令和元年11月15日(金)14:00~日出町中央公民館
令和元年12月4日(水)13:30~15:30別府市中央公民館(別府市上田の湯6-37)

 

臼杵・野津・津久見エリア (中部保健所管内)

管内では平成31年4月22日(月)と23日(火)に第1回目、2回目を開催しております。第3回目以降は以下の日程・場所で開講します。

日程場所
令和元年6月6日(木)14:00~16:00中部保健所
令和元年6月12日(水)14:00~16:00津久見市商工会議所
令和元年9月4日(月)14:00~16:00中部保健所
令和元年9月11日(水)14:00~16:00津久見市商工会議所
令和元年9月25日(水)14:00~16:00野津商工会議所
令和元年10月21日(月)14:00~16:00臼杵土木事務所 大会議室
令和元年11月28日(木)14:00~16:00中部保健所
令和元年12月4日(水)14:00~16:00中部保健所
令和元年12月10日(火)14:00~16:00中央公民館 講座室
令和元年12月11日(水)14:00~16:00津久見市商工会議所

 

由布・湯布院エリア (中部保健所由布保健部管内)

管内では事業者団体とHACCPプロジェクトチームを形成し、確実な導入に力を入れています。セミナーについては以下の日程・場所で開講します。

日程場所
令和元年6月5日(水)14:00~由布保健部会議室
令和元年6月6日(木)14:00~湯布院福祉センター大ホール
令和元年7月2日(火)14:30~どんぐりJAYA
令和元年7月17日(水)14:00~湯布院福祉センター大ホール
令和元年8月5日(月)10:00~湯平ふれあいホール
令和元年9月4日(水)14:00~由布保健部会議室
令和元年9月5日(木)14:00~湯布院福祉センター大ホール
令和元年12月11日(水)14:00~湯布院福祉センター大ホール
令和元年12月12日(木)14:00~由布保健部会議室
令和2年3月4日(水)14:00~由布保健部会議室
令和2年3月5日(木)14:00~湯布院福祉センター大ホール

佐伯エリア (南部保健所管内)

管内では平成31年4月4日(木)に第1回目を実施しました。第2回目以降は以下の日程・場所で開講します。

日程場所
令和元年6月3日(月)13:30~15:30南部振興局 4階大会議室
令和元年6月11日(火)13:30~16:30南部振興局 4階大会議室
令和元年7月8日(月)10:30~12:00南部振興局 4階大会議室
令和元年7月8日(月)14:20~16:30南部振興局 4階大会議室
令和元年8月22日(火)13:30~16:30蒲江公民館
令和元年9月12日(木)13:30~16:30南部振興局 4階大会議室

令和元年10月10日(木)9:30~11:00

南部振興局 4階大会議室

令和元年10月10日(木)14:00~16:30

南部振興局 4階大会議室

令和元年11月7日(木)13:30~16:30

南部振興局 4階大会議室

令和元年11月8日(金)13:30~16:30

南部振興局 4階大会議室

令和元年11月15日(金)13:30~16:30

宇目地区公民館

令和元年12月11日(水)13:30~16:30

南部振興局 4階大会議室

 

豊後大野・竹田エリア (豊肥保健所管内)

管内では平成31年4月1日(月)から20回開催しております。第21回目からは以下の日程・場所で開講します。

日程場所
令和元年9月9日(月)14:00~16:00豊肥保健所1階
令和元年9月11日(水)14:00~16:00竹田総合庁舎
令和元年10月28日(月)14:30~16:00豊肥保健所1階
令和元年11月20日(水)14:30~16:00直入中央公民館
令和元年12月4日(水) 14:30~16:00竹田総合庁舎
令和元年12月9日(月) 14:00~16:00豊肥保健所1階
令和元年12月11日(水)14:00~16:00竹田総合庁舎

 

日田・玖珠エリア (西部保健所管内)

管内では平成31年4月4日(木)から26回開催しております。第27回目からは以下の日程・場所で開講します。

日程場所
令和元年9月4日(水)14:00~16:00玖珠総合庁舎
令和元年9月5日(木)9:30~12:00日田総合庁舎
令和元年9月10日(火)9:30~12:00玖珠総合庁舎
令和元年9月11日(水)午後玖珠総合庁舎
令和元年9月18日(水)午後西部保健所
令和元年9月25日(水)14:00~16:00玖珠総合庁舎
令和元年10月11日(金)9:30~11:30日田総合庁舎
令和元年10月11日(金)14:00~16:00日田総合庁舎
令和元年10月21日(月)9:30~11:30日田総合庁舎
令和元年10月21日(月)14:00~16:00日田総合庁舎
令和元年10月23日(水)9:30~11:30日田総合庁舎
令和元年10月23日(水)14:00~16:00
令和元年10月25日(金)9:30~11:30

 

中津・宇佐エリア (北部保健所管内)

管内では以下の日程・場所で開講します。基本的には毎月開催予定です。

日程場所
令和元年6月21日(金)13:30~15:30中津市教育福祉センター 多目的ホール
令和元年6月26日(水)14:00~16:00宇佐商工会議所 2階大ホール
令和元年7月10日(水)14:00~16:00宇佐商工会議所 2階大ホール
令和元年7月19日(金)13:30~15:30中津市教育福祉センター 多目的ホール
令和元年8月28日(水)13:30~15:30中津市教育福祉センター 多目的ホール
令和元年9月20日(金)14:00~16:00宇佐市山村開発センター(院内町)
令和元年9月25日(水)13:30~15:30中津市教育福祉センター 多目的ホール※予定
令和元年10月16日(水)14:00~16:00宇佐商工会議所 2階大ホール
令和元年11月13日(水)14:00~16:00宇佐商工会議所 2階大ホール
令和2年1月15日(水)14:00~16:00宇佐商工会議所 2階大ホール
令和2年2月5日(水)14:00~16:00JAおおいた安心院 3階大会議室
令和2年3月18日(水)14:00~16:00宇佐商工会議所 2階大ホール

 

豊後高田エリア (北部保健所豊後高田保健部管内)

管内では平成31年4月18日(木)に第1回目を実施しました。第2回目以降は以下の日程・場所で開講します。

日程場所
令和元年6月6日(木)15:00~17:00豊後高田保健部会議室
令和元年6月20日(木)14:00~16:00豊後高田保健部会議室
令和元年7月17日(水)14:00~16:00豊後高田保健部会議室
令和元年8月22日(木)14:00~16:00豊後高田保健部会議室
令和元年8月30日(金)14:00~16:00豊後高田保健部会議室
令和元年9月5日(木)15:00~17:00豊後高田保健部会議室
令和元年9月27日(金)14:00~16:00豊後高田保健部会議室
令和元年10月8日(火)14:00~16:00豊後高田保健部会議室
令和元年12月5日(木)15:00~17:00豊後高田保健部会議室
令和元年12月11日(水)14:00~16:00豊後高田保健部会議室

皆様のご参加をお待ちしております。


衛生管理計画や記録簿の様式について

以下のファイルをダウンロードしてお使いいただけます。

モデル施設の紹介

  大分県では様々な業種の食品取扱事業者へHACCPの導入を支援し、モデル施設となっていただいています。

  モデル施設を参考にHACCPを導入し、令和3年6月からのHACCP義務化に備えてください。

 【HACCPモデル施設 ホテル・旅館】   

海薫る宿  ホテルニュー松実

〒874-0920 大分県別府市北浜3丁目14-8

ホテルニュー松実

ゆふいん温泉 日の春旅館  

〒879-5102 大分県由布市湯布院町湯の坪

日の春旅館

かんぽの宿 日田

〒877-0074 大分県日田市中ノ島町685-6

かんぽの宿日田

ホテルますの井

〒879-7131 大分県豊後大野市三重町市場95番地

   ホテルますの井

HACCPモデル施設 菓子製造業】   

お菓子のうめだ

〒876-0012 大分県佐伯市鶴望寺田2616-4

    お菓子のうめだ      

ムクノ中津本社工場

〒871-0006 大分県中津市東浜1013-4

   ムクノ中津本社工場

HACCPモデル施設 食肉販売業】   

ミカド肉店

〒874-0941 大分県別府市南町3番16号

  ミカド肉店

HACCPモデル施設 農産加工品製造業】   

豊後大野クラスター

〒879-7101 大分県豊後大野市三重町宮野4845番地

豊後大野クラスター


HACCP指導者の養成について

 大分県では、地域のHACCP相談窓口となる人材を育成しています。

【結果報告】

 以下の研修受講者へ、HACCP指導者としての修了証を授与しました。

 日時:令和元年8月26日(月曜日)、27日(火曜日)、28日(水曜日) 9時~17時

 場所:別府大学

 内容: 【1日目】危害原因とHACCPプランの作成方法について(座学)

      【2日目】グループ討議による危害分析及びHACCPプランの作成

      【3日目】グループ別にHACCPプランの発表、HACCP指導者修了証の授与

 問合せ:一般社団法人大分県食品衛生協会へ委託しておりますので、以下へお問合せください。

       〒870-0022 大分市大手町3丁目2-2大手町法曹ビル501号  電話:097-532-0081

       一般社団法人大分県食品衛生協会



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